苏打粉和酵母粉的区别

苏打粉和酵母粉的区别

苏打粉的成分是碳酸氢钠,水溶液呈弱碱性,会与酸性物质发生反应,释放出二氧化碳,使成品膨胀,但这种膨胀效果消失得也很快。因此用苏打粉制成的面糊,调制后必须马上烘焙。苏打粉主要用于制作饼干,能够使饼干吃起来更加酥脆,但过量会产生苦味。

酵母是纯生物蓬松剂,在酵母发酵的时候,会释放大量的二氧化碳,使面团长大。而且,在酵母发酵的时候,会产生酒精和乳酸,这类物质在经过高温的烘焙后产生独特的香气,这也是为什么我们吃到的面包总是特别香的原因。

苏打粉与酵母粉的区别主要有三点:

1、苏打粉起发作用比较低,而酵母粉起发作用好。<怎样正确治疗癫痫病/p>

2、苏打粉能马上发,但是酵母粉起发需要一定的温度与湿度。

3、苏打粉发面比酵母发的松软,但维持时间比酵母的短。

苏打粉与酵母粉的作用

在制作糕点面点方面,苏打粉和酵母粉的作用有些类似,都是使面团得以发酵,不过苏打粉发酵快的同时收缩得也很快,比较适合做饼干;而酵母粉则是发酵慢但维持上回见很长,很适合用来做面包。

在药用方面,苏打粉和酵母粉虽然都具有一定的药用价值,但是治疗方向全然不同。苏打粉作为药用时,适用于胃酸过多、消化不良和尿液碱化等病症;静脉注射可治疗酸中毒;坐浴可治疗霉菌性阴道炎。酵母粉作为药用时,可用于治疗消化不良症、克山病和大骨节病、疗糖尿病等;体质不好的人浙江看癫痫病的医院有哪些服用后还能起到增强体质的作用。

在其他方面,苏打粉还具有很好的清洁和除臭功能;而酵母粉在经过一定的加工制作后,可用于动物饲料中,能够促进动物的生长发育,增加肉量,改良肉质,并提升动物的抗病能力。

苏打粉与酵母粉的用法

在知道苏打粉与酵母粉的区别之后,大家一定想知道这两种材料在用法上是怎样的,下面就给大家分别解析。

苏打粉的用法:

每100g的面粉取2g的苏打粉,以及10g的醋,用手搅拌,再加适量温水,和成面团,静置发酵90-100分钟,待体积膨胀1倍即可。接着将它做成馒头,放入笼屉中旺火蒸30分钟即可。做蛋糕也是同样的比例。

酵母的用法:

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将新鲜的酵母搓碎后加入水中溶解,在和面的时候加入。在合成较软的面团之后,放在温暖的地方发酵,约2小时左右。

这里要注意酵母粉的用量是面粉量的2-3%,用量会根据气温的变化而变化,温度高时用量少。而如果所使用的酵母粉是存放时间比较长了,那么用量也要相对应的加大。

苏打粉与酵母粉可以替换吗

苏打粉与酵母粉不可相互替换。

用苏打粉做面包,不仅香气全无,也没有那种蓬松感,并且还会破坏面粉中的B族维生素,可以说是得不偿失。而且用苏打粉做成的面包还会有碱味,面团颜色会发黄,无论是卖相还是口感都无可取之处。

而如果是用酵母粉做饼干之类的食物,会让做出来的饼干很硬,吃起来9岁的孩子患上了癫痫病,怎么为孩子治疗癫痫呢?没有那种酥脆感。

苏打粉与酵母粉能一起用吗

苏打粉与酵母粉是能混合一起使用的,二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄,并且松软,不仅好看,还很好吃。

在用酵母粉做面点的时候,如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时,就可以用少量的苏打粉进行中和,使发面酸碱平衡。

无论发面是偏碱性还是偏酸性,都会影响到食物的口感和外观,碱性多了会发黄,味道也不好;酸性多了会变成褐色,食物也发酸。

当然,需要注意的是,二者放入的顺序是先放酵母粉再放苏打粉。