美味川菜炼成记==夫妻肺片= 昨天的菜会做了吗||夫妻肺片;amp;白皮酥制作步骤 -

2016年07月23日23:07 编辑:传奇养生网

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  夫妻肺片

  1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块,与牛杂一起放入锅内,加入清水用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,捞出晾凉待用;花生米炸熟拍碎、水芹断生;

  2.制作卤水:锅内放油、放入冰糖,小火炒至深红色,加入适量的水或鲜汤,放入葱姜、香料包、盐,烧沸后改小火慢慢熬至香味四溢时即可

  3.炖制:将煮净的牛肉、牛杂放入高压锅中,加入卤水、花椒、肉桂、八角、盐、白酒、水,炖至熟而不烂,晾凉待用

  4. 调味汁:将卤水用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入辣椒油、酱油、花椒面调成味汁

  5.将晾凉的牛肉、牛杂分别切片,放入水芹,淋入味汁拌匀,撒上油炸花生碎和芝麻即成

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  白皮酥

  1.制作水油皮面:取中筋面粉250克、猪油75克、水140克,揉匀揉透、摔挞滋润

  2. 制作干油酥:取中筋面粉250克、猪油125克,搓匀成干油酥

  3.将干油酥包入水油面中,按扁,制成厚约0.6厘米的长方片,折成三层再擀开,由上至下卷起成圆柱形长条,揪成约25克的剂子,按成中间稍厚、边缘薄的圆形皮子,包入约12克豆沙馅,收严剂口成圆形,将包好的坯子面向下,用手掌按成直径约4厘米的中间稍凹的圆饼,码入烤盘。

  痫病治疗哪好an>4.烤制:将生坯放入180℃的烤炉中,烤制15分钟,饼身稍鼓起,呈白色,熟透即可。

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  说到夫妻肺片,原料实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,等等,并不用肺。清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。上世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。由于所采用的原料是低廉的牛杂,因此最初被称作“肺片”。一天,有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片,赞叹不已,送上一个金字牌匾,上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。

  

  

  材料:南昌癫痫医院

  猪耳朵一只,牛肉,牛杂,牛肚

  调料:

  大蒜,香油,小云自制辣椒油,葱花,黄豆酱油,花椒面,油酥黄豆,鸡精,白糖,盐,油酥花生,香菜,芹菜

  

  1.新鲜猪耳朵一个,在耳朵的根部用刀切开

  2.将牛腱、牛杂洗净,切成大块,将牛肉、牛杂,、猪耳朵放入加了白酒的沸水锅中煮,血水捞起。

  3.另起一锅加入焯水后的食材。花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒,再加适量清水,

  用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用

  4.将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂、猪耳朵、等切成薄片混合在一起

  5.拿个碗调料汁:黄豆酱油,盐,白糖,鸡精,花椒粉,香油,油酥花生米,葱花,大蒜,姜水

  6.将兑好的汁水浇在煮熟切片的食材上,淋上辣椒油再撒上熟芝麻、香菜、芹菜末装饰即可

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  1.夏天吃可以在冰箱内冷藏一会儿味道好

  2.也可以根据自己的喜好调料汁。

  3.为了片出好看的耳片,一定的压上重物晾凉

  

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