红烧肉、红烧鱼、红烧茄子等红烧家常菜的做法! 让米饭和茄子温柔缠绵--红烧茄子 -

2016年07月24日17:59 编辑:传奇养生网

  

  

  

  

  茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

  红烧茄子是茄子的常见做法之一,红烧茄子是素菜中的精细者,历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“�茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。�令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。

  

  

  【红烧茄子的材料】

  主料:茄子四根

  配料:青椒、红椒、黄椒、蒜、姜

  调料:红烧汁、淀粉、陈醋、香油

  

  红烧茄子的做法】

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  1、茄子洗净后切成滚刀块状;

  2、青椒、红椒、黄椒切成棱块状、蒜、姜切末备用;

  3、将茄子块置入一容器中,容器中加少许盐和清水,水要没过茄子块,这一步是避免茄子空气氧化后变色;

  4、将茄子从清水中捞出,沥干水份,撒入适量的干淀粉;

  

  5、油锅烧热至220度时,将裹满淀粉的茄子块入锅炸制;

  6、表面炸制微黄色时捞出;

  7、取另一口锅,锅中加入蒜蓉和姜末炒香后烹入红烧汁;

  8、将炸好的茄子和青、红、黄椒块入锅一块炒制;

  

  9、快速掂炒;

  10、烹入适量陈醋;

  11、再淋入少许香油;

  12抽烟喝酒会引发青少年癫痫病吗?最后再撒入适量蒜末装盘即可。

  

  

  【厨房小贴士】

  1、茄子切好后放入淡盐水中,可防止氧化,且经过淡盐水泡的茄子,油炸时不吸油;

  2、炸茄子时油温一定要高,这样炸出来的茄子不容易吸油;

  3、蒜末要分两次放,最后出锅时要放一些,会为这道菜更添彩。

  

  

  红烧菜是道经常家常菜,更是每家餐馆最受欢迎的菜品,深受人们的喜爱。红烧菜成品色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香,要想做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门。今天向大家推荐的便是几道经典红烧菜,喜欢的朋友和我一起学学吧。

  红烧牛肉

  

  原料:牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉

  做法:1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。 2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。 3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉癫痫病治疗好的方法是什么、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。 红烧鸡翅

  

  原料:鸡翅中500g、葱、姜、八角1个、桂皮1小块、油2汤匙、老抽小1汤匙、生抽4汤匙、冰糖2小块

  做法:1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。 2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。 3.倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。 红烧肉

  

  原料:带皮五花肉500g、葱、姜一块、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml

  做法:1.五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。 2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。 3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。 4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。 红烧排骨

  

  原料:北京癫痫病医院前十名 排骨500克、葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵、油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺

  做法:1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。 2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。 红烧茄子

  

  原料:紫茄子、葱、姜、蒜子、生抽1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高汤半碗

  做法:1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。 2.锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。 3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。 4.油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入碗中料汁,放入高汤煮开。 5.茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

  来源:美食头条 | 校对:天津美食汇

  本期编辑:王占雨